Описание
Состав:
- творог (пастеризованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий фермент, закваска на культурах молочнокислых микроорганизмов), загуститель модифицированный, крахмал.
Характеристика:
- Бренд : Hochland
- Единицы измерения: 10 кг
- Количество в упаковке:
Описание:
Творожный сыр «Cremette Professional» получился уникальный по-настоящему универсальный продукт, который с успехом применяется в японской кухне, кондитерском производстве, приготовлении супов, соусов, салатов, закусок и др.
Сыр Cremette Professional имеет исключительно натуральный нежный сливочный вкус, минимальное выделение сыворотки, умеренную влажность и превосходную эластичную консистенцию. А уникальная стабильность структуры делает его незаменимым как при холодном, так и при горячем применении (при термообработке до 170 °С), в том числе выпекании превосходных чизкейков, приготовлении горячих роллов.
Cremette Professional поможет Вам воплотить любые кулинарные фантазии!
Приготовим сами:
Заварные эклеры с сырным кремом
- Заварное тесто
- Молоко 500 мл
- Вода 500 мл
- Соль 20 г
- Сахар 40 г
- Масло сливочное 450 г
- Мука 550 г
- Яйца 1 кг
Ванильное сабле
- Масло сливочное 100 г
- Коричневый сахар 125 г
- Мука 125 г
- Ванильный сахар 5 г
Заварной крем Патисьер
- Сливки 1 л
- Сахар 250 г
- Желток 200 г
- Кукурузный крахмал 90 г
- Масло сливочное 125 г
- Ваниль 5 г
Сырный крем
- Сыр Креметте 1 кг
- Крем Патисьер 500 г
Заварное тесто.
- Молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло поместить в сотейник, довести до кипения на среднем огне. Постоянно мешать.
- Всыпать небольшими порциями муку в сотейник, постоянно мешая и заваривая массу. Тесто должно отделяться от стенок сотейника. После этого снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Добавить в тесто яйцо и тщательно перемешать.
- Отсадить на противень с помощью мешка и круглой насадки, как макаронс, диаметром 3-5 см.
Ванильное сабле.
- Муку вручную соединить с коричневым сахаром и перемешать до однородности.
- Поместить в дежу от миксера сливочное масло, взбить миксером.
- Всыпать в дежу с маслом муку с коричневым сахаром и добавить ванильный сахар. Мешать на медленной скорости до однородной песочной крошки.
- Разделить массу на две части, раскатать пластом толщиной 2 мм между двумя листами пергамента. Убрать пласты в морозильную камеру на 15 минут.
- Из замороженного сабле вырезать кружки диаметром чуть больше, чем отсаженное на противень заварное тесто. Выложить их сверху на тесто. Отпекать при t 170̊ С от 20 до 30 минут в зависимости от размера.
Заварной крем Патисьер.
- Сливки с ванилью поместить в сотейник, греть до образования пара.
- Смешать вручную венчиком до однородности сахар, желтки и кукурузный крахмал.
- Часть теплых сливок влить в смешанную массу, остальные сливки оставить в сотейнике на огне. Все перемешать и влить обратно в сотейник. Варить крем до загустения на среднем огне, активно мешая венчиком.
- Как крем загустеет, снять с огня и влить на сливочное масло. Подождать 5 минут, пока масло растает, и деликатно перемешать. Остудить крем до комнатной температуры, накрыть контактно пленкой, и убрать в холодильник на 3 часа.
Сырный крем
- Сыр Креметте поместить в дежу от миксера и взбить на высокой скорости.
- Добавить к взбитому сыру крем Патисьер, мешать до однородности.
- Крем готов.
- После отпекания эклеры начинить Сырным кремом. Украсить шоколадом по желанию.
| белок | углеводы | жиры | энергетическая ценность |
|---|---|---|---|
| 6 гр | 3 гр | 26 гр | 270 Ккал |
