Главная

Корзина (0)

Творожный сыр «Cremette Professional» 10 кг

20,085.00

Категория:

Описание

Состав:

  • творог (пастеризованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий фермент, закваска на культурах молочнокислых микроорганизмов), загуститель модифицированный, крахмал.

Характеристика:

  • Бренд : Hochland
  • Единицы измерения: 10 кг
  • Количество в упаковке:

Описание:

Творожный сыр «Cremette Professional» получился уникальный по-настоящему универсальный продукт, который с успехом применяется в японской кухне, кондитерском производстве, приготовлении супов, соусов, салатов, закусок и др.

Сыр Cremette Professional имеет исключительно натуральный нежный сливочный вкус, минимальное выделение сыворотки, умеренную влажность и превосходную эластичную консистенцию. А уникальная стабильность структуры делает его незаменимым как при холодном, так и при горячем применении (при термообработке до 170 °С), в том числе выпекании превосходных чизкейков, приготовлении горячих роллов.

Cremette Professional поможет Вам воплотить любые кулинарные фантазии!

Приготовим сами:

Заварные эклеры с сырным кремом

Ингредиенты:
  • Заварное тесто
    • Молоко 500 мл
    • Вода 500 мл
    • Соль 20 г
    • Сахар 40 г
    • Масло сливочное 450 г
    • Мука 550 г
    • Яйца 1 кг

    Ванильное сабле

    • Масло сливочное 100 г
    • Коричневый сахар 125 г
    • Мука 125 г
    • Ванильный сахар 5 г

    Заварной крем Патисьер

    • Сливки 1 л
    • Сахар 250 г
    • Желток 200 г
    • Кукурузный крахмал 90 г
    • Масло сливочное 125 г
    • Ваниль 5 г

    Сырный крем

    • Сыр Креметте 1 кг
    • Крем Патисьер 500 г
Приготовление:

Заварное тесто.

  1. Молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло поместить в сотейник, довести до кипения на среднем огне. Постоянно мешать.
  2. Всыпать небольшими порциями муку в сотейник, постоянно мешая и заваривая массу. Тесто должно отделяться от стенок сотейника. После этого снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  3. Добавить в тесто яйцо и тщательно перемешать.
  4. Отсадить на противень с помощью мешка и круглой насадки, как макаронс, диаметром 3-5 см.

Ванильное сабле.

  1. Муку вручную соединить с коричневым сахаром и перемешать до однородности.
  2. Поместить в дежу от миксера сливочное масло, взбить миксером.
  3. Всыпать в дежу с маслом муку с коричневым сахаром и добавить ванильный сахар. Мешать на медленной скорости до однородной песочной крошки.
  4. Разделить массу на две части, раскатать пластом толщиной 2 мм между двумя листами пергамента. Убрать пласты в морозильную камеру на 15 минут.
  5. Из замороженного сабле вырезать кружки диаметром чуть больше, чем отсаженное на противень заварное тесто. Выложить их сверху на тесто. Отпекать при t 170̊ С от 20 до 30 минут в зависимости от размера.

Заварной крем Патисьер.

  1. Сливки с ванилью поместить в сотейник, греть до образования пара.
  2. Смешать вручную венчиком до однородности сахар, желтки и кукурузный крахмал.
  3. Часть теплых сливок влить в смешанную массу, остальные сливки оставить в сотейнике на огне. Все перемешать и влить обратно в сотейник. Варить крем до загустения на среднем огне, активно мешая венчиком.
  4. Как крем загустеет, снять с огня и влить на сливочное масло. Подождать 5 минут, пока масло растает, и деликатно перемешать. Остудить крем до комнатной температуры, накрыть контактно пленкой, и убрать в холодильник на 3 часа.

Сырный крем

  1. Сыр Креметте поместить в дежу от миксера и взбить на высокой скорости.
  2. Добавить к взбитому сыру крем Патисьер, мешать до однородности.
  3. Крем готов.
  4. После отпекания эклеры начинить Сырным кремом. Украсить шоколадом по желанию.
белок углеводы жиры энергетическая ценность
6 гр 3 гр 26 гр 270 Ккал

Написать в WhatsApp