Изумидай — глубинный окунь красного цвета, атмосфера обитания делает мясо рыбы особенно жирным. Филе морского окуня, предварительно очищенное от костей, входит в состав множества блюд японской национальной кухни. В меру приправленное филе из окуня, часто используется для приготовления суши(суси) и сашими(сасими). Основными местами добычи рыбы является Тихий и Атлантический океаны, а вылов и переработку рыба проходит сразу же на прибрежных фермах. Чаще всего, в блюдах суши, окунь Изумидай подается нарезкой с тунцом и осьминогом. Блюдо преподносится к столу украшенным васаби, лимоном и молодыми стеблями хрена.

Окунь «Идзумидай», для приготовления суши и роллов, искусственно выращиваемый на рыбных фермах Тайваня и Китая, по праву считается изюминкой любого японского ресторана. Он отличается вкусным нежным мясом и прекрасно подходит для для приготовления суши, роллов и сашими.